沈琰來(lái)到廚房，按照前世的記憶，拿出面粉，與水21的比例加入水和面。

揉成面團(tuán)后，放在一旁，等著醒面。

想做好面皮，最關(guān)鍵的一步就是洗面。

就是把醒好的面皮放在水里洗。

目的是為了把面筋和面漿洗出來(lái)。

這個(gè)過(guò)程是最費(fèi)時(shí)的。

足足耗費(fèi)了沈琰二十多分鐘。

洗好面皮后，將面筋放在一旁繼續(xù)醒發(fā)，這個(gè)過(guò)程需要半個(gè)小時(shí)。

然后面漿過(guò)濾后靜置，分層后，撇去上層清水。

接著沈琰把家里好久不用的鐵質(zhì)大茶盤(pán)找了出來(lái)。

反復(fù)清洗干凈，刷油，倒入面漿，然后就上鍋蒸。

涼皮蒸五分鐘，面筋蒸十分鐘。

面皮出鍋，將面皮切成均勻的長(zhǎng)度。

沈琰做了九張面皮。

家里一人一份嘗鮮。

涼皮好不好吃，最關(guān)鍵的就是湯料的調(diào)配和配菜。

沈琰調(diào)料準(zhǔn)備得充足。

將一些干辣椒搗碎，然后用熱油淋澆。

一份涼皮如何能讓食客食指大動(dòng)，全靠辣椒油。

做好這些，沈琰從菜園里采了一些鮮蔬，切細(xì)后當(dāng)配菜。

很快，一大盆色香味俱全的面皮就完成了。

單吃涼皮還欠缺了點(diǎn)什么。

想想涼皮配餐除了汽水，就是肉夾饃。

這年頭，汽水是個(gè)奢侈品，加了肉的肉夾饃是價(jià)格也會(huì)漲上去不少。

這個(gè)以后在安排。

先安排薄餅倒是可以的。

相比于做涼皮，餅子就簡(jiǎn)單多了。

很快，十幾張巴掌大小的白面餅子就做好了。

“好香啊~”

“粑粑，好香香～”

兩個(gè)小家伙聞到味道就跑出來(lái)了。

蹭蹭的跑到沈琰面前，墊著腳，伸著小腦袋看著大鍋里的東西。

沈榮強(qiáng)坐在板凳上，勾著腦袋往廚房瞅，那奇異的香味，讓他忍不住咽了咽口水。

把面皮盛到碗里，放到方桌上。

在沈琰的招呼下，家里九口人全都上桌了。

然后一人拿起大碗，吃了起來(lái)。

油潑辣子的香味混合著涼皮的清爽。

第一次吃涼皮，他們都沒(méi)人說(shuō)話，恨不得一根配菜都不放過(guò)。

太好吃了！

兩個(gè)奶娃子更是吃了足足一大碗。

**

翌日。

清晨。

沈琰早早就起來(lái)了。

有了昨天傍晚的經(jīng)驗(yàn)，沈琰輕車(chē)熟路地將十斤面粉和好，然后做出50多張涼皮后，帶上調(diào)配好的料汁，洗凈切好的配菜，和沈軍一起趕著驢車(chē)去了縣城，岔路口告別后，他駕著驢車(chē)去了縣郊，直奔小飯店。

這年頭，大部分人都是舍不得去飯店的。

一些有錢(qián)人家的，要是去也是選擇國(guó)營(yíng)飯店。

但，這條街的飯店不一樣。

沈琰來(lái)到一個(gè)岔路口拐彎處就停了下來(lái)。

這里正對(duì)面是礦區(qū)家屬樓。

另外一邊是糖廠，側(cè)面是紡織廠。

人流量非常大。

拐角的位置就有一家小飯店。

而且，是陳勝利的女兒，陳美云開(kāi)的。

沈琰將驢車(chē)停好，站在門(mén)口看了一會(huì)兒，稍稍盤(pán)算了一下客流量，半個(gè)小時(shí)后才走進(jìn)去。

“同志？想吃什么？”

陳美云笑著迎出來(lái)。

沈琰笑了笑，搖頭道：“我不是來(lái)吃飯的。”

陳美云卻也絲毫不意外。

剛才這人在門(mén)口打量了半個(gè)小時(shí)。

要是吃飯，早就進(jìn)來(lái)了。

她一個(gè)人在縣城摸爬滾打這么些年，看人的功夫一流。